天气越来越冷，就该吃上一锅软嫩热乎的筋头巴脑！弹弹嫩嫩，汤汁浓郁，酥烂的内蒙牛肉筋牛蹄筋，在鲜爽的汤汁中咕嘟嘟地冒着香气，闻着就让人垂涎三尺！尤其现在冬季正是“吃肉”的季节，下班回家，来一盘酥烂的牛筋牛腩，在香辣鲜爽的汤汁中咕嘟嘟地煮，真是滋补又惬意！
“冬天的时候还四五十元一斤，现在竟然降了这么多！”在道里区民生尚都小区附近一座生鲜超市内，选购牛肉的张阿姨有些意外。作为老百姓餐桌上优质蛋白质来源之一，牛肉价格在持续下挫后终于破了“3字头”，进入了“2时代”。在某线上平台社区团购渠道甚至出现了“1字头”的优惠价格。
牛肉的口感偏硬，因此，做汤的牛肉更适合用筋头巴脑的牛腩，这样经过长时间的高温炖煮，才能做出肉质软烂，汤底醇厚的伏夏牛肉汤。做牛肉汤的关键就在于，如何使牛肉在炖煮后依旧软糯滑嫩。陈鑫的秘诀是一定要选择新鲜的牛肉，并且要提前腌制。
