古时的人们为了一年四季都能够吃到蔬菜，就会将蔬菜进行晒干后保存起来，等到要吃的时候用水进行泡发就可以用来烹饪了，越往后人们发现干制的蔬菜不但可以保留很多营养，还会有特殊的香味可以增进人食欲，但是有些蔬菜干制后很难泡发，就比如今天介绍的“笋干”。“笋干”好吃，却是真的很难泡发，以前第一次买笋干，做出来的咬也咬不动，实在又尴尬又大煞风景，而且笋干泡发不好还会有苦涩味和酸味，请教一位大厨后才知道了泡发笋干的正确做法，不要直接用清水浸泡，关键浸泡后还要经过煮等步骤，才能得到鲜嫩又美味的笋，下面为大家分享详细做法。
潮新闻客户端 记者 黄葆青笋，自古以来就是人间美味。清初文学家李渔在《闲情偶集•饮馔部》中写道：“菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜。”他认为笋是“蔬食第一品”，好吃的程度“能居肉食之上”。可惜春光短暂，春笋再过十来天就要进入尾声。
挖笋剥笋煮笋压榨4月8日，在海拔970米的清流县时州村，雨后清新、寂静的竹林，似乎能听到春笋破土而出的砉砉声响，坚韧的生命力量，在这里随处可见。清流县竹林资源丰富，拥有面积10.81万亩，当地的收笋人每年这个时候都会挑着竹篓，穿梭于竹林之中，寻找和挖掘来自大自然的恩赐。
