做面筋先选粉，找到合适自己的。这里有两种规格的谷朊粉，一种是70目的，一种是80亩目的。首先看70目的抓到手里有质感，稍微用力抓起就像沙粒一样往下漏。80亩的抓在手里边就像面粉很细很绵。简单理解目数越低粉就越粗，相反目数越高粉就越细。
用料：高筋面粉750克，盐5克，酵母3克（可不放），清水380克，糟卤500ML。步骤一：高筋面粉中加入食盐，清水揉成面团，静置1小时。步骤二：开始洗面，期间多次换水，将面团洗到只剩面筋部分，水变清澈。
面筋是生活中常见的食材不过也有很多食客心存疑问这些口感筋道的美食到底什么“来路”它的本来面目到底是啥？面筋真是面的“筋”面筋，其实是除去面粉中的水溶性成分、淀粉和麸皮物质后，分离出的面粉“骨干分子”——蛋白质。从这个角度来看，面筋一如其名，的确是面的“筋”。
