A料，浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。
#头条文章养成计划#我们先简单了解一下黄鳝：黄鳝也叫鳝鱼、田鳝、田鳗、长鱼、血鱼、蛇鱼等，属脊索动物。体表光滑无磷，前段圆管状，向后渐侧扁，尾部短而尖，因其腹黄而得名。黄鳝是中国特产，除西北、西南地区外，中国各处都产，尤其江苏、浙江、长江流域等地最多。
我家大厨也是能干，费了半天功夫，把黄鳝处理成鳝片了，然后采用川菜做法，用了三种辣椒来油爆干煸，全程没放一滴水，最后加了一些料酒去腥增香，成品出来后，麻辣鲜香，吃一块，辣半天，辣了还想吃，味道不错，营养也很丰富。
