上周有个糖友咨询我，他是北方人，特别爱吃馒头，但馒头升糖能力特别强，GI（血糖生成指数）高达88[1]，比绵白糖还高，想吃又不敢吃，怎么办？其实在馒头制作时，糖友只要学会“先减后加”，不仅可以放心吃，还有助平稳血糖、血脂。减“减”是指减少和面用水量、控制发酵时间。
一些糖尿病人不敢吃白面馒头，主要是因为馒头是精制面粉做的，升糖比较快。一般来说，白面馒头的升糖指数在85左右，血糖负荷也在40以上，妥妥的“升糖冠军”。馒头升糖能力强，但并不是说不能吃，只不过必须控制数量。
体检报告结果显示血糖高是我们在生活中经常能看到的，而如果血糖总是处于一个很高的水平，就有可能是得了糖尿病了。向先生就是这样的例子，虽然他平时生活规律，但大约在一年前，在没有明显诱因的情况下，出现了口干、总是觉得饿的情况，导致每天喝水量和饭量都大大增加。
如果你的餐后血糖比10mmol/L要高，建议先不要调整药物，先按本文介绍的方法调整主食。先把蒸饭的水烧开，再把洗好的米放入开水中蒸饭，大约用平时蒸饭2/3的时间就能把饭蒸熟，这样因为减少了米在水里的浸泡时间，蒸出来的米饭的血糖生成指数会稍有减低，对控制血糖有好处。
