上周有个糖友咨询我,他是北方人,特别爱吃馒头,但馒头升糖能力特别强,GI(血糖生成指数)高达88[1],比绵白糖还高,想吃又不敢吃,怎么办?其实在馒头制作时,糖友只要学会“先减后加”,不仅可以放心吃,还有助平稳血糖、血脂。减“减”是指减少和面用水量、控制发酵时间。
一些糖尿病人不敢吃白面馒头,主要是因为馒头是精制面粉做的,升糖比较快。一般来说,白面馒头的升糖指数在85左右,血糖负荷也在40以上,妥妥的“升糖冠军”。馒头升糖能力强,但并不是说不能吃,只不过必须控制数量。
体检报告结果显示血糖高是我们在生活中经常能看到的,而如果血糖总是处于一个很高的水平,就有可能是得了糖尿病了。向先生就是这样的例子,虽然他平时生活规律,但大约在一年前,在没有明显诱因的情况下,出现了口干、总是觉得饿的情况,导致每天喝水量和饭量都大大增加。
如果你的餐后血糖比10mmol/L要高,建议先不要调整药物,先按本文介绍的方法调整主食。先把蒸饭的水烧开,再把洗好的米放入开水中蒸饭,大约用平时蒸饭2/3的时间就能把饭蒸熟,这样因为减少了米在水里的浸泡时间,蒸出来的米饭的血糖生成指数会稍有减低,对控制血糖有好处。