茄子的果肉组织疏松，就像一块海绵，烹饪时油和调味料很容易被吸入其中。正因如此，茄子被打上了“吸油大户”的标签。其实茄子富含高膳食纤维，是隐藏的“三低”食物。 低热量：含水量高达91%～93%，每100克茄子的热量不到25千卡，尤其是紫皮长茄子，低至18千卡。
俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，不论是动物油还是植物油，在中餐的烹饪中都是不可或缺的。如果按 1 克油 9 卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270 卡，相当于半斤蒸米饭的热量，而毫不知情的我们不知不觉吃进去了多少油!
有一种食物，不放油的时候超适合减肥，而放了油就是热量炸弹，这种食物就是茄子。油焖茄子、炸茄盒、红烧茄子……茄子的吸油特性常常让人担忧其是否适合减肥期间食用，但实际上，只要正确烹调，茄子完全可以在减肥过程中发挥积极作用。
有一种食物，不放油的时候超适合减肥，而放了油就是热量炸弹，这种食物就是茄子。油焖茄子、炸茄盒、红烧茄子……但是，通过选择健康的烹饪方法，比如蒸煮、烤制或者使用少量油进行快炒，可以大大减少茄子吸收过多油脂的机会。
