导读:“腊肠六不吃，吃了冬难安”，爱吃腊肠的朋友注意了，千万别马虎。仲冬时节，气温骤降，正值一年当中制作腊味的时候，腊味是我们华夏大地的传统美食，有着非常悠久的历史，关于腊肠的记载北魏《齐民要术》的“灌肠法”，腊肠不等于国外的香肠，我们华夏大地的腊肠不添加淀粉，采用纯肉灌肠，风干之后在烹饪熟食，做好的腊肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，在海内外都非常的出名!
俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”。天气渐寒，不少地方的楼顶天台上晒起了香肠、板鸭、腌肉等腊味美食。很多消费者发现，长时间放置的腌腊肉可能会散发出一种“哈喇味儿”，而这正是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程度，那么，腌腊肉过氧化值超标会带来哪些影响呢？
再过不久，农历的春节就要到来了，每年年前都是大家期盼的“腌腊季”，不少市民已经开始忙着灌香肠、腌腊肉了。作为四川传统美食，香肠腊肉受到很多人喜爱，也是过年餐桌上必不可少的美食。然而，在享受这些美味的同时，也必须正视香肠腊肉作为“加工肉制品”背后的营养与食品安全问题。
来源：【中国食品报】腊肉是我国历史悠久的传统美食，不同地域的腊肉，风味口感各具特色。小雪过后，天气寒冷干燥，正是熏烤、腌制腊肉的好时候。腊肉制品包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等。那么，哪些人群不适合吃腊肉？腊肉怎么吃才健康呢？贮存腊肉需要注意什么？
在中国饮食文化中，腌制食品被视为一种备受喜爱的传统食物。在冬季，腌白菜、腌肉、酱鸭、腊肉更成为冬季餐桌上的常见食物。、然而，根据一项跟踪平均10年的大型科学研究（涉及44万余名研究对象）显示，食用腌制蔬菜与消化道癌症的风险较高有相关性。
冯敏 川观新闻记者 魏冯又到了一年一度的腌腊季，大家都开始忙着灌香肠、腌腊肉，大街小巷腊味飘香。香肠腊肉作为传统美食，受到很多人的喜爱，也是过年餐桌上必不可少的美食。1月12日，成都疾控发文提醒居民，必须正视香肠腊肉作为“加工肉制品”背后的营养与食品安全问题。
