一说辣椒炒肉很多人都爱吃，非常下饭还下酒，所以湖南小炒肉也叫辣椒炒肉，是家喻户晓的一道美食，也是一道湘菜的代表菜，在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。至于那个好吃都是个人喜爱，辣椒炒肉主要就是以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材。
因为家庭成长环境因素的影响，我对猪肉、牛羊肉等肉类食材的各个部位的名称，可以说是非常的欠缺，大致上我只知道:五花肉、里脊肉、猪脊骨、排骨，具体细分我就说不太清楚了，最重要的是，在超市看着肉摊上的排骨，我唯一能够产生直观判断的就是，直排，这样的排骨笔直笔直的，特征鲜明。
1号肉：又名梅花肉）夹心肉），位于前腿小排部位，特点：容易烧熟，适合红烧）肉馅。2号肉：又名前夹肉，位于前腿部位，特点：适合做肉丝。肉片。红烧。注明；前腿肉比后腿肉嫩点，精膜较多。3号肉：又名里脊肉，大梅条，扁担肉，位于大排部位，特点；适合做里脊肉片。糖醋里脊。
其实即便是家常菜，也是有很多小窍门的，如果没有掌握这些关键步骤，味道就不对。前排是不适合做蒸排骨的，我们要选择中排和后排，酒店一般会选用中排，因为成品特别漂亮，而后排的肉比较多一点，还带有软骨，价格也相对便宜，没有明显的优劣之分，这个主要看个人口味。
肉圆汤是我从小吃到大的，肉嫩汤鲜，营养价值也是非常高，像有些老年人牙口不好，家人可以常做些肉圆汤。做法:1.猪肉选择肥瘦对半的那种，清洗干净，首先切成小块，然后再剁成肉沫，建议大家不要图方便，直接在市场让卖肉的给用机器搅碎，第一不卫生，第二机器搅碎的都是颗粒状，没有了猪肉的韧性，会大大影响口感。
买年货的时候，排骨是少不了的肉类，排骨肉质软嫩，不瘦不柴不油腻，味道鲜美，几乎人人都爱吃，但排骨也分为“三六九等”，一扇完整的排骨粗略的分为前排和后排，细分的话还有中排，中排是精品的排骨，做成菜的样子好看，单独买的时候价格会有些贵，而且也不是太好买，经常早早的就被高档的餐厅、酒楼给预定走了。
