在湖南农村，平时都有喜欢制作干菜的习惯，不管是在冬季还是在夏季，如果家里面种植的蔬菜比较多，吃不赢的话，再加上天气好，农村人就会把这些菜搞回来，制作成干菜，到了别的季节，家里没有菜吃的时候就会拿来吃，有的还会拿去卖。
一场春雨过后，在湖南省怀化市鹤城区广袤的农村田坎上、山坡里，随处可见蕨菜的踪影。被称为“山菜之王”的蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的功能。蕨菜的吃法有很多种，干炒、做炖菜、炒酸辣椒或晒成干货，而在湖南省怀化市鹤城区农村，当地人则喜欢把蕨菜和腊肉一起炒，做成蕨菜炒腊肉这道菜。
红网时刻新闻4月7日讯（记者 姜姿 安仁县融媒体中心 侯玮 周霞 李晶）眼下，采摘蕨菜正当时，不少市民上山采摘蕨菜，品尝春鲜，接受春的馈赠。在安仁永乐江镇清溪村，每年清明前后，村民肖女士都会约上三五好友，到附近的山头采摘蕨菜，制作美食，品尝“春天的味道”。
最近是南方的雨季，很多地区都进入了频繁降雨的季节，在南方这种降雨雨水充沛的时节，有一种野菜也正是鲜嫩的时候，那就是:水蕨菜，水蕨菜喜欢生长在阴凉潮湿的水田和河边，最近降雨多，书蕨菜也都长嫩芽，遇到别错过了哦。
