人类烹饪法则

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粤菜烹饪理论，文章有点长，受益匪浅，破解了技术上的障碍
熟其实是可水溶性蛋白与非水溶性蛋白变性并固化的表现。如果从这个概念去分析，食物致熟并不一定要通过高温加热去完成，可以通过不同的温度区间达致。
粤厨宝典潘英俊
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悟透这3个“烹饪原理”后，我开始厨艺大增
买了块牛肉，准备涮火锅，正要切肉时来了个工作电话，给老婆使了个眼神，让她帮忙切下肉。等打完电话回来，发现姑奶奶竟然顺着纹理切的牛肉，我那腮帮子突然就酸了。
八个碗
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所谓饮食文化，不是“吃”而是“烹”
时下文化之说流行，大凡一个事物皆曰“文化”。比如“吃”，上升到文化层面，那“吃”就“文化”起来，且不论文吃、武吃、掠吃、贪吃，张嘴皆文化。
齐鲁壹点

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