近年来，卤味市场也逐渐扩大，由休闲卤味独大发展至休闲、佐餐和现捞热卤三分天下的局面。今年2月，卤味巨头周黑鸭发布盈利预警，其预期2022年净利润同比下滑超94%，不止周黑鸭，同为卤味三巨头的绝味食品和煌上煌也相继发布2022年的业绩预告，净利润都出现断崖式下降。
卤，作为我国传承已久的制菜方法，一直被“吃货们”津津乐道。一头猪或是一只鹅，可以摘取不同部位的鲜嫩，放入咸香、滚烫的卤水中，随着时间的流逝，颜色变得深厚油润，闻着也很是馋人。正所谓，“十里不同音，百里不同俗”，根据地域分布的差异，我国的卤味，也有不同的制法。
卤菜是许多人的心头好，无论是卤鸭脖、卤猪蹄还是经典的卤牛肉。但偶尔我们在自家尝试卤制时，会发现自己做的卤菜并不入味，与商家的差距甚远。为什么会这样呢？“三分卤，七分泡！”这句话应该是很多卤菜爱好者和手艺人的座右铭。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。我住的地方，楼下就是商业街，以前有四五家卤味店铺，现在只剩一家还在苦苦支撑，而且每次经过的时候，也没多少人买，为啥人们突然不爱吃这些东西了，卤味味道鲜美，不仅适合下酒，还适合下饭，怎么这两年买的人少了呢?
回到合肥之后开了第1家卤菜店，客人吃过之后，赞不绝口，随即他家的名声传播开来，后来父亲年龄大了，就把这做卤菜的手艺传给了女儿，有了卤菜这一拿手绝活之后，老板娘开了一家土菜馆，以卤菜为主，顺便卖一些土家菜。
最近真的超级想吃卤肉，尤其是猪耳朵刚好我大姨开了20年卤菜馆了，各种卤菜都手拿把掐她手把手教我做猪耳朵，第一次做我竟然做成了准备食材:猪耳朵，卤料包（八角，香叶，桂皮）料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，葱头，姜做法步骤:1.
