秋气萧然，寒意渐生，这样的季节里，涮个火锅、吃几串热腾腾的“关东煮”，少不得跟各种“丸子”大打交道:筋道弹牙的“撒尿牛丸”，白嫩Q弹的鱼丸、虾丸，软滑中略带脆韧的墨鱼丸、鸡肉丸…把食材加工成小球，再煎炸烹煮，其实是中餐中极常见的套路，各地都有这种吃法。
运用分子料理技术制作出来的红油冰沙口水鸡。 采写丨南都·琶洲π 叶黄丽 谭国辉 1968名厨汇·谭主理人兼行政总厨 极客厨房联合创始人 广东省粤菜师傅五星名厨 广东十大工匠名厨 接受采访前，谭国辉刚刚结束了在澳大利亚的美食交流之旅，多年来，他一直致力于做好粤菜、推广粤菜。
