恩施玉露制作工艺
恩施玉露的制作工艺较为复杂，以下为您详细介绍：
- 鲜叶摊青：将采摘的鲜叶按品种、级别等分别薄摊，让鲜叶中的水分适度散发，同时使鲜叶的质地变得更加柔软，利于后续加工，这个过程中要注意摊放的厚度和时间，避免鲜叶过度失水或变质。
- 蒸汽杀青：这是形成恩施玉露独特品质的关键步骤。以高温蒸汽破坏鲜叶细胞中酶的活性，抑制多酚类物质的氧化，从而保持茶叶的绿色和鲜嫩口感。要求做到高温、薄摊、短时、快速，通常蒸汽温度要高，鲜叶要均匀薄摊，杀青时间不宜过长，以保证杀青效果的同时，不影响茶叶的品质。
- 搧干水汽：将蒸青叶迅速均匀薄摊于晒席上，快速扇凉茶叶，散发水分。这样能快速降低叶温，避免茶叶因余热而过度发酵，同时有助于形成玉露特有的香气。
- 炒头毛火：又称“抖水汽”。将茶叶放在约120℃的焙炉上，双手捧起茶叶做高抛抖散，进一步蒸发水分。这一步可使茶叶的水分含量进一步降低，为后续的揉捻和整形打下基础。结束后需进行适度摊凉，让茶叶温度均匀下降。
- 揉捻：在焙炉上进行回转揉和对揉，使茶叶卷叶成条。揉捻的目的在于为形成玉露茶紧、细、光、直的外形奠定基础，通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，附着在茶叶表面，不仅能使茶叶的口感更加醇厚，还能促进茶叶在后续加工过程中的形状塑造。
- 铲二毛火：在焙炉上用“铲”的手法，将茶叶左右来回推揉翻动，直至叶色墨绿，滋润光滑，梗呈黄绿色为度。此步骤继续蒸发茶叶中的水分，使茶叶的含水量达到合适的范围，同时进一步塑造茶叶的形状和色泽。
- 整形上光：又称“搓条上光”，全过程历时70-80分钟，采用五大手法完成。
- 第一阶段，采用悬手搓手法，搓至茶条呈圆柱状，色泽油绿为止。
- 第二阶段，采用搂、搓、端、扎四大手法，直至茶叶呈深墨绿色。
- 焙火提香：将茶叶置于焙笼上进行低温长烘，增进茶叶的香气。低温长烘能使茶叶中的香气成分充分挥发和转化，使恩施玉露具有独特的香气。
- 拣选：按照恩施玉露的品级规格，选出黄片、梗及非茶杂物等，以保证茶叶的品质和纯度。
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