萝卜干简介晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
晒：制作菜脯光是“晒”就得反反复复花半个月时间。腌：晾晒只是第一步，后续还有腌制等工序。藏：“藏”这道工序花的时间更长，得半年以上。在周金华的城九菜脯加工场，工人们戴着围帽和手套，或蹲或坐，有序地忙碌着。工人们将晾晒过第一遍的萝卜集中，运往旁边的竹编腌制池里，进行下一道工序。
晒制作菜脯光是“晒”就得反反复复花半个月时间。腌晾晒只是第一步，后续还有腌制等工序。藏“藏”这道工序花的时间更长，得半年以上。在周金华的城九菜脯加工场，工人们戴着围帽和手套，或蹲或坐，有序地忙碌着。工人们将晾晒过第一遍的萝卜集中，运往旁边的竹编腌制池里，进行下一道工序。
编前语：近日，由汕头市人力资源和社会保障局主办，汕头市人才驿站总站协办的星级“粤菜师傅”名厨教你做家常菜活动正式启动，本次活动通过网络面向全体市民和海外侨胞推出“侨乡好味道 汕头名厨造”系列教学视频，用网络传递侨乡好味道，传播烹饪技能技艺，弘扬潮汕饮食文化。
在潮汕，菜脯不说是家家具备，但只要是个潮汕人，都不敢说他没吃过菜脯。不管是什么时候，只要感觉没胃口，嘴里嚼上那么几块菜脯丁，就能让人唇齿生津，此时，即便只是一碗普普通通的白米粥，也能轻轻松松地送下了腹。
中新社汕头5月19日电 题：老菜脯粥 侨乡广东汕头的暖心味道中新社记者 李怡青“回到汕头，肯定要去吃一碗老菜脯粥再走。”回乡探亲的广东汕头美籍乡亲陈朱丽19日对记者说，今次回乡她特地品尝了老菜脯粥，这款令潮汕海内外乡亲心心念念的美食，是家乡的味道。
日前，平和县安厚镇各个村的老菜脯种植基地呈现出一派繁忙的景象。许多农民正有条不紊的“拔萝卜”，并对拔出来的萝卜进行初步处理，再经过反复暴晒、腌制、踩踏等传统制作环节后，将萝卜干放入瓮中密封保存，待其自然发酵5年以上，即成为“正宗安厚老菜脯”。
来源：【中国食品报】小时候，一入冬，母亲便去田地里把白萝卜拔了，洗后晾干，腌制成“菜脯”（萝卜干）。母亲做的菜脯，最是开胃暖人心。腌制菜脯不难，却有点烦琐。先把萝卜搓洗干净，切成手指宽厚的条状，铺在竹匾上，拿到太阳底下暴晒，中午将萝卜翻面，让其晒均匀。
