马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。春天来了，我们一起尝一尝春天的味道吧！食材准备马兰头、盐、糖、鸡精、香干、食用油将马兰头清洗干净。清水焯熟后，将马兰头沥干水分。
图片来源：摄图网又逢周末的美好时光，今天，我们邀请嘉定区安亭镇社区卫生服务中心中医科的施佳伟，来教大家制作马兰头拌香干。原料：鲜马兰头400克，香干50克，麻油、香醋、盐、糖适量。做法：将马兰头和香干都过水焯熟沥干，切成细末，一起放入碗内，加入盐、糖、麻油、香醋拌匀即可。
惊蛰前后，大地开始回春，又到草长莺飞的时节。这时，在早春的田间路边，会长出一丛丛的野菜，其中最让江南人垂涎欲滴的，一定是马兰头。马兰头是马兰的俗称，又名路边菊、田边菊、泥鳅菊等，为菊科多年生宿根性草本植物。其植株矮小、丛生，对土壤适应性非常强。
春雨至，万物生，山野田头被蓬勃的绿意覆盖。香椿、蕨菜、荠菜、马兰头等“春菜”竞相上阵，宁波各大菜市场散发着清新的野菜香。在所有春菜里，我首选马兰头，每年必吃。从前，几阵春雨后，成片的马兰头会从田埂、河边、坡地等“唰”地冒出来，熙熙攘攘挤在一起，绿叶红茎，独具草木清气。
◎邱俊霖《西游记》里提到的“马蓝头”是道什么菜话说唐僧师徒几人一路西行，来到了一个叫做隐雾山的地方。这隐雾山上有一个“折岳连环洞”，洞里有一个自号“南山大王”的豹子精。后来，孙大圣带着师弟们铲除了豹子精，救了唐僧以及一位被豹子精捉住的樵夫。
