川菜作为八大菜系之首，其的历史可以追溯到明末清初辣椒传入，风味特点逐渐定型。相比其他菜系，川菜以家常菜为主，高端菜为辅；取材多用家常百味，也不乏山珍海味。（点击视频观看更详细）调味的多样性总结起来就是“善用三椒，一菜一格，百菜百味，口味多变。
据说在民国年间古蔺有一个叫聂墩墩的小伙子，在饭馆做跑堂时，偷偷学了不少厨艺，后来饭馆生意红火，老板要挑选一人当主管，店里两个主要伙计，一个是老板娘的远房侄儿，另一个便是聪明勤恳的聂墩墩，老板一时难以定夺。
正宗不过麻辣，怪异不过椒麻。舌尖上的椒麻鸡，味蕾上的满足感。在川南边缘，有一片历史悠久、风景宜人的神秘土地-四川泸州市古蔺县。古蔺古名为蔺州、落鸿，是奢香夫人故里、“郎酒之乡”及“兰花之都”，同时也是麻辣鸡的盛产之地。
为深入贯彻党中央、国务院和省委省政府关于脱贫攻坚的总体部署，落实文化和旅游部、国务院扶贫办相关要求，全面推进非遗助力精准扶贫，促进就业增收，巩固脱贫成果，省文旅厅、省扶贫开发局公布了50家省级非遗扶贫就业工坊名单。
