蔗糖转化糖是一种由蔗糖经过水解反应得到的混合物，主要成分是等量的葡萄糖和果糖。这种转化过程可以通过稀酸或酶的作用来实现。
特点：
- 外观：白色或淡黄色粘稠状糖浆。
- 甜度：约为蔗糖的70% - 90%。
- 吸湿性：具有较强的吸湿性。
- 溶解性：易溶于水。
- 旋光性：呈左旋光性。
- 还原性：具有还原性。
制作方法：
- 酸性水解：将65%的蔗糖液与稀盐酸混合，在52℃下反应1小时，然后用碳酸氢钠中和。
- 酶催化：使用转化酶在pH值3 - 4的条件下催化蔗糖转化，转化率可达96%。
应用：
- 食品工业：
- 保持甜点水分。
- 防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造。
- 提供平滑质地，适用于甜味饮料。
- 在烘焙中替代其他液体甜味剂。
- 医疗领域：用于药物稀释，尤其适用于糖尿病患者和创伤后需要补充液体的情况。
注意事项：
- 过量使用可能导致脸红、皮疹等不良反应。
- 不建议用于果糖不耐受、痛风和酸中毒的患者。
蔗糖转化糖在食品和医疗领域都有重要应用，但使用时需注意其可能带来的健康风险。
