印象中传统凉皮是用中筋面粉揉成团,然后松弛一段时间,接着就是洗面,这个过程还是很漫长的,等洗好了面,汤水还要进行静置至少4个小时,目的是让水和淀粉分离出来,接着再上锅蒸,吃一顿凉皮花费将近一天的时间,实在太累了,想学的心都没有,好在现在终于找到了不用洗面的法子,实在太开心了,下面就分享给大家。
夏天凉皮摊开遍大街小巷。绝大多数凉皮都白白的,来自陕西的周先生说“正宗凉皮应该是米灰色。“那市面上的凉皮为何这么白?记者购买了三份凉皮检测,其中一份竟含有明矾!加入明令禁止的明矾后,将改善口感和色泽,增加分量。吃货们,警惕过白的凉皮!
取250克面粉倒入盆中,然后加入3克食用盐和2勺玉米淀粉,准备450毫升的凉开水,不要一下全倒入,先倒入250毫升左右,用筷子不停地搅拌,开始面团会粘成一坨,这时不要停、继续搅拌,直到面团搅拌至上劲没有大颗粒时再加入剩下的200毫升凉开水继续搅拌,完全搅匀、搅拌成没有颗粒的糊状时