#头条创作挑战赛#你在家最不敢处理的食材是什么？在工作室做了个小调研，2/3都回答：猪肝。用小助理的话来说，十次炒，九次老，还有一次腥得吃不了。偏偏这猪肝还不能不吃。猪肝含铁量高，能改善贫血，女性气色不好，孕妇缺铁，医生都会点名让吃。
新京报讯作为老北京传统美食，炒肝儿在过去可以给身体补充“油水”，但随着健康饮食的理念深入人心，很多人对于炒肝的原料——猪肝、猪肠又爱又恨。如今，老字号天兴居的鲜鱼口店全新推出了“素炒肝儿”，还是原来的味道，猪肠、猪肝用面筋、豆干替代。很多爱这一口儿的“炒肝儿粉丝”吃过后，也都纷纷“盖章”认可。
炒肝是老北京的传统风味小吃，起源于宋朝。炒肝虽然名为炒，却并不是炒的，而是煮出来的，用肝和肥肠作为主料，勾芡得厚厚的，蒜香浓郁，传统的吃法是就着包子吃。以前还流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语，用来说某些人没心没肺。
说到北京菜大部分人就会想到烤鸭，但其实在老北京人眼里的美食，可从来都不是那么高大上的东西。北京炒肝其实就是煮出来的，但是为什么叫做“炒肝”呢?主要是因为这个“炒”，不是我们传统意义上的在炒菜锅里放油里翻炒，而是一种老北京话里的特有的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。
北京人大多吃过炒肝，即便没吃过，肯定也知道这是正宗的北京风味小吃。不过，这炒肝到底是怎么“走”上京城百姓的餐桌呢？过去一提炒肝，老北京人都知道最有名的当属鲜鱼口的天兴居，但就史料看发源地应是天兴居斜对面的会仙居，1956年公私合营时这两家才合并。
炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。一顿早餐，一碗热腾腾的炒肝配上一个肉包子，再加上一颗鸡蛋，简直是完美的早餐，你看碗里满满的蒜末，每吃一口都满足感爆棚，炒肝一定要趁热吃，再加上一些咸菜丝，边吸溜边吃榨菜丝，这种感觉比吃米其林餐还过瘾，搭配的肉包子一定要纯肉丸，肉丸酱汁要浓，吃起来才过瘾，如果猪肉大葱馅的更好吃。
