虽然叫“蛋黄”，但它的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红。在食品行业中，通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇（RYCF）” （也叫“DSM蛋黄颜色扇”）来确定蛋黄的色度。颜色越浅，数字越低；颜色越深，数字越高，最高为15。蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量。
鸡蛋的蛋黄越黄越有营养吗？是真的吗？这个说法可信吗？答案：不一定蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果饲料中有玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。
前几天，北京海淀区的于大爷买了鸡蛋回来，炒鸡蛋的时候发现蛋黄颜色很浅，于是就觉得自己买的鸡蛋可能是假鸡蛋。其实，目前市面上基本不存在假鸡蛋，蛋黄颜色浅是因为一些呈黄色的营养物质含量少。鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。
近日，有媒体报道，“安徽庐江县一市民网购鸡蛋颜色偏红，认为是假鸡蛋”。日常生活中，常常有些人认为颜色深的鸡蛋更好。事实真的是这样吗？今天我们请来专家答疑解惑。蛋黄颜色主要取决于鸡的食物。蛋黄的色素主要是叶黄素类和少量的胡萝卜素。
流言：“蛋黄颜色越深，营养价值就越高。”经常有人说，蛋黄颜色越深，营养价值越高。比较典型的就是土鸡蛋，在人们的认知里，土鸡生活环境优越、自然生长，下的蛋营养也更高，蛋黄的颜色也确实会比较深。流言分析：并非如此。
比较典型的就是土鸡蛋，在人们的认知里，土鸡生活环境优越、自然生长，下的蛋营养也更高，蛋黄的颜色也确实会比较深。下面这 4 款鸡蛋，有普通鸡蛋、散养土鸡蛋、有机可生食鸡蛋和 DHA 可生食鸡蛋，看蛋黄颜色你能对应上吗?
记者实验：让洋鸡吃色素添加饲料，7天能下“红心蛋”“土鸡蛋”比起养殖场的“洋鸡蛋”更受消费者的青睐。最近，有知情者报料，一些养鸡场，用笼子饲养白毛鸡，却在销售假冒“土鸡蛋”，并添加了一种神秘“药物”。个头小、蛋黄颜色深，这一直是大家挑选传统土鸡蛋的两个民间标准。
老妈买鸡蛋的秘诀是：专挑红皮鸡蛋，蛋黄还得越黄越好，这才是好鸡蛋。 红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；在脂肪含量上，红皮蛋略高于白皮蛋；至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。
