虽然叫“蛋黄”,但它的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红。在食品行业中,通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇(RYCF)” (也叫“DSM蛋黄颜色扇”)来确定蛋黄的色度。颜色越浅,数字越低;颜色越深,数字越高,最高为15。蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量。
鸡蛋的蛋黄越黄越有营养吗?是真的吗?这个说法可信吗?答案:不一定蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上,如果饲料中有玉米,那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深,的确具有更高的营养价值。
前几天,北京海淀区的于大爷买了鸡蛋回来,炒鸡蛋的时候发现蛋黄颜色很浅,于是就觉得自己买的鸡蛋可能是假鸡蛋。其实,目前市面上基本不存在假鸡蛋,蛋黄颜色浅是因为一些呈黄色的营养物质含量少。鸡蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。
近日,有媒体报道,“安徽庐江县一市民网购鸡蛋颜色偏红,认为是假鸡蛋”。日常生活中,常常有些人认为颜色深的鸡蛋更好。事实真的是这样吗?今天我们请来专家答疑解惑。蛋黄颜色主要取决于鸡的食物。蛋黄的色素主要是叶黄素类和少量的胡萝卜素。
流言:“蛋黄颜色越深,营养价值就越高。”经常有人说,蛋黄颜色越深,营养价值越高。比较典型的就是土鸡蛋,在人们的认知里,土鸡生活环境优越、自然生长,下的蛋营养也更高,蛋黄的颜色也确实会比较深。流言分析:并非如此。
比较典型的就是土鸡蛋,在人们的认知里,土鸡生活环境优越、自然生长,下的蛋营养也更高,蛋黄的颜色也确实会比较深。下面这 4 款鸡蛋,有普通鸡蛋、散养土鸡蛋、有机可生食鸡蛋和 DHA 可生食鸡蛋,看蛋黄颜色你能对应上吗?
记者实验:让洋鸡吃色素添加饲料,7天能下“红心蛋”“土鸡蛋”比起养殖场的“洋鸡蛋”更受消费者的青睐。最近,有知情者报料,一些养鸡场,用笼子饲养白毛鸡,却在销售假冒“土鸡蛋”,并添加了一种神秘“药物”。个头小、蛋黄颜色深,这一直是大家挑选传统土鸡蛋的两个民间标准。
老妈买鸡蛋的秘诀是:专挑红皮鸡蛋,蛋黄还得越黄越好,这才是好鸡蛋。 红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量,都在12%左右;在脂肪含量上,红皮蛋略高于白皮蛋;至于维生素A和维生素E含量,则是白皮蛋较高,红皮蛋较低,其余并无明显差异。