冬季里，不少市民家里都有腌肉、腌菜用于食用的习惯。然而就在几天前，淮安的李先生一家在食用了自家腌制的咸菜后，全家都出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。在淮安市第二人民医院的重症监护病房，记者见到了患者李先生。
来源：澎湃新闻 3月25日，澎湃新闻从陆军军医大学西南医院获悉，该院急诊医学科近日成功救治一名急性亚硝酸盐中毒患者。据急诊医学科医护人员介绍，患者送来时已神志不清，无法通过问询的方式确定毒物。但凭借着细心观察和丰富经验，医护人员准确判断了毒物，为救治患者赢得了宝贵时间。
●特别提醒蔬菜最易富集硝酸盐在自然情况下，蔬菜利用硝态氮合成蛋白质，本身就极容易富集硝酸盐。而且目前使用氮肥越来越泛滥，也增加了硝酸盐的产生。不过蔬菜从采摘到加热煮熟，这过程中，亚硝酸盐的含量呈现波动状况。当蔬菜刚刚被采收后，亚硝酸盐含量微乎其微。
本报讯（见习记者赵禾稼）昨日，青岩镇发生一起误食亚硝酸盐中毒事件，一家5口集体中招，被送往贵州省肿瘤医院急救。截至记者发稿时止，1名患者生命垂危，已在ICU重症监护病房治疗；另外4名患者生命体征趋于平稳，目前正在留院观察。
封面新闻记者 邱添近日，22岁的学生郭某因自服亚硝酸盐后出现呼吸困难、呕吐、恶心、精神差、呼吸急促等症状来到四川大学华西医院急诊科就诊，郭某脸跟手脚呈青紫色，血氧仪数值仅77%，而正常血氧饱和度应为95%，急诊科主治医师赖世超根据患者的病史（误服情况）、临床表现（口唇乌紫）、血检
亚硝酸盐中毒是由于误食亚硝酸盐或者含有过量亚硝酸盐的食物所引起的中毒。亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子。主要是指亚硝酸(钾)钠，呈白色结晶性粉末，无臭味，味微咸而稍带苦，易溶于水，常作为防腐剂使用。
亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品。亚硝酸盐可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力，如果过量食用可导致全身缺氧，皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，这就是亚硝酸盐中毒。
点击下方视频，获得更多精彩——专家简介——杜永锋杜永锋，职业病中毒科主任，西安市职业病研究所、西安市中毒诊治中心、陕西省化学中毒救治基地主任医师。中华预防医学会职业病专业委员会委员，中国工业医学杂志编委，西安医学会劳动卫生与职业病分会主任委员。
央视315晚会曝光了老坛酸菜企业生产内幕:企业在一片农田里，腌制酸菜的土坑，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上，现在小编看到这样的场景感觉这辈子都不想再吃酸菜了。
