钵钵鸡是四川的名小吃，深受麻辣吃货们的喜爱。常有人问我，钵钵鸡和串串香有什么区别，都是一串串的，麻辣的。四川的麻辣美食博大精深，表面看似差不多，内里乾坤却完全不同。钵钵鸡是一种更清爽的麻辣吃法，底汤采用原味鸡汤，没有串串香和火锅汤底厚重的药材味。
吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘，勤快点的想自己学，懒一点的让我帮做一瓶，吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂，那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂，我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道，每个人对食物都有自己的一份理解和理念，这正是私房菜最吸引人的地方。
今天做一款家常钵钵鸡，用的是现成的钵钵鸡调料。在家做不用费事串竹签，表面飘着满满一层芝麻的红油，各种食材提出之时，满满地裹上一层料油，麻辣鲜香之气浓醇至极，真是越吃越辣，越辣越吃。丸子、豆皮、粉丝、鸡爪、鸡杂、鸭肠、鸭血等等都可以加进去，食材切薄一些、会更方便入味。
