前几天在家收拾房子，在杂物间的箱子里翻出来一本颇为“久远”的笔记本，翻了几下，里面竟然记录了一些川菜的菜谱，家里人说这笔记本是以前我有位学厨师的亲戚的笔记，他的师傅是一名很有名气的川菜师傅，我觉得这些记录还是非常有价值的，尤其这里面鱼香肉丝和回锅肉的做法，和现在常见的做法还是有一些不同的，分享给大家。
什么才是传统川菜？在一本1961年的川菜谱中，或许能找到答案。6月29日，华西都市报记者在成都草堂西市古玩城见到了四川收藏家袁泽忠。上世纪80年代，他在猛追湾花了120元买下了一套油印本《四川菜谱》，共5辑，收藏有共225道川菜。全是当时的名厨压箱底的绝活。
6月29日，四川收藏家袁泽忠拿出收藏1961年版《四川川菜》菜谱，展示传统川菜魅力：神仙鸭子、炸玉兰、麒麟鱼...225道川菜记录详细，菜名超凡脱俗，堪称大厨秘籍！可惜不少菜已失传。快学起来，继承川菜就靠你们了！
古籍中的川菜菜谱与养生秘方李 莉菜之所以成为系,一定是与一个民族文化有着密不可分的关系。中国是一个餐饮文化大国,长期以来受地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成了有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为百姓所喜爱的著名菜系流派。
香辣水煮牛肉一、香辣水煮牛肉水煮牛肉的用料：牛里脊300克 郫县豆瓣酱25克辣椒酱10克 盐（腌制用）1克鸡精（腌制用）1克 鸡蛋清（腌制用）1个淀粉（腌制用）1汤匙 清水（腌制用）3汤匙香油（腌制用）5毫升 姜丝10克葱末15克 花椒3克干红辣椒10-12个 生抽15毫升鸡精2
调料：独头大蒜300克，美人椒20克，红小米椒25克，泡椒100克，泡姜75克，大葱20克，豆瓣50克，葱花15克，食盐5克，味精10克，鸡精15克，白糖5克，料酒50克，香油15克，色拉油200克，化猪油50克，高汤500克。
打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒:第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难…
100多道川菜菜品，即有餐厅创新菜又有传统家常菜，可以收藏了。剁椒蒸豆干1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋上数滴油。3.
家里书架上某个角落，一直插着半本泛黄的《四川菜谱》，内部资料，没版权页，也没出版社。按今天的说法，这可能就是非法出版物，即使出自名门正宗:四川省蔬菜水产饮食服务公司老中青三结合小组，1974年9月编印，1977年7月推出。
