泡菜是普通民众的日常食品,近期由于韩国市场泡菜价格上涨,中国泡菜加工企业积极扩大产能和出口规模。记者从青岛市农业农村局了解到,目前青岛市有20多家规模以上泡菜加工企业,今年前8个月青岛市泡菜出口17.3万吨,同比增长12.8%,预计今年将向韩国出口泡菜30万吨。
【编者按】如今人们在餐厅吃到的韩式辣白菜,并非一开始就是这样泡制的。根据《饮食中的朝鲜历史》所述,像现在这样用红色辣椒腌制的泡菜和小黄瓜泡菜在19世纪才出现。而用各种辛香料完整腌制的整棵白菜泡菜,首次问世也不过距今100多年而已。