卤肥肠，有的地方也叫卤大肠，是一道美味的传统卤菜，主要原材料就是猪大肠，这是一种两极分化比较严重的食材，喜欢吃的朋友对它爱不释手，不喜欢吃的朋友连闻它的味道都接受不了，但作为卤菜中比较经典的一种，卤肥肠还是有很有朋友喜欢的，平时经常会去外面买着吃，但外面买的卤肥肠不仅价格贵，而且会担心大肠在处理的时候没有处理干净，所以如果有喜欢吃卤肥肠的朋友，可以试试自己在家做。
过年炖肉卤肉总做不好，不是腥膻就是味道不够香。其实，做好卤肉的关键在于香料。只要选对香料、用对方法，就能去除腥膻，提升肉香。在卤制各种肉类时，香料的使用是至关重要的。香料不仅能赋予卤肉独特的香气，还能去除腥味，增加口感。
