文/朱文俊 图/王敏食欲缺缺时，啖一口鱼生，喝一口清酒，实属人间快事，而且鱼肉营养丰富，不肥不腻，除非不嗜生鱼，不爱者，几稀矣。曩时年少，说起鱼生，便只知潮州做法，吃时把鱼肉配料拌匀分食，唤作“捞起”。
现在，很多餐厅的菜单中都有“刺身”这道菜。刺身多为生鱼片，但刺身的原料又不限于鱼类，还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类，以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海胆和生鱼子。除了海鲜，鸡肉和牛肉，甚至鹿肉、马肉，也可以用来做刺身。360安全播报今天跟大家聊聊关于吃生鲜刺身的一些健康风险。
刺身，又称为鱼生，想装狗你大可叫成“Sashimi”。即将新鲜捕获的鱼贝类海鲜直接切成片，蘸酱即吃。需要普及的是：鱼生起源于中国，然而流行起来却是在日本。好，今天的教程是“如何辨别刺身的新鲜程度”，综合小编自己的一些皮毛知识和网络各位达人的教程，你就随便看看吧。
导读：在中餐中，刺身一般被视为冷菜的一部分，上菜时与冷菜一起上桌。因为其原料是生的，外形很好看，所以饭店一般都会在冷菜间且接近顾客用餐的地方单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场制作，这也成了许多中餐馆的一道吸引顾客的靓丽风景线。
但事实上早在日本有记录之前，鱼生在中国已经有很悠久历史。“脍”是是切得很细的生肉的意思，可见当时生吃的不仅是鱼肉。据史料记载制脍的材料，有鱼、牛、羊等肉类。秦汉之后，牛、羊脍极为罕见，脍几乎仅指鱼脍，后来又衍生出一个“鲙”字，专门表示生鱼片。
