炒猪肚丝，真的可以考验一个厨师的功底，很多人炒的猪肚，吃起来很硬，咬不动。那是因为炒猪肚有技巧，不是下锅随便炒炒就可以的。猪肚是一种特殊的食材，它是猪肚子的消化器官，和猪身上的其他部位都不一样，口感不一样，味道不一样，营养价值也不一样。
因为你只会傻傻的焯水，大厨教你做，猪肚脆嫩入味。做法:1.要想猪肚炒出来更加脆嫩入味，首先我们得对猪肚进行清理，准备一盆清水，往里面加入一小勺白酒，把猪肚放到里面浸泡半个小时，这样就很容易的清理掉猪肚里面的味道了。
做法步骤1、准备好材料，猪肚选肚尖用，其他的可以用来炖汤2、肚尖切花刀，也可以切斜片，爽脆的第一个秘诀：可以加一点小苏打腌制三十分钟3、腌制猪肚时，把酸萝卜切斜片，泡椒切丝、葱段切马蹄形，姜片切丝，蒜切碎4、腌制好的肚尖洗净，加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟5、让猪肚爽脆的第二
