导读：海鸭蛋一戳就流油是因为咸？央视“曝光”了它的秘密今日芒种节气到了，马上就要迎来传统节日——端午节了。在我国端午节有吃粽子、划龙舟纪念屈原的习俗，同时不少地区还有“吃五黄”的习俗，五黄之一就是咸鸭蛋，这样才能算是真正的过端午了。
以前我们农村每家都有那么几只鸭子，不单单是为了食其肉，也是为了吃鸭蛋更方便，等到鸭蛋数量聚集的够多了，我们就会将其腌制起来，这样不但保存的时间延长了，关键是味道更好，尤其是那起沙流油的蛋黄，吃上一口真的是喷香喷香的。
端午节到了，咸蛋用量剧增，咸蛋黄是风光无限了。不过，对于咸鸭蛋的蛋白，有人说咸蛋蛋白难吃，自己在家吃的时候也不吃的。有人甚至直接把它扔掉。今日，关于#咸鸭蛋蛋白可以怎么吃#被网友们送上了微博热搜。6月11日，有微博网友就在网上针对“#咸鸭蛋蛋白可以怎么吃#你们吃咸蛋会吃蛋白吗？
而要想咸鸭蛋不变质，我么就要使保存鸭蛋的环境没有细菌和病菌，我自己去年实践了几种方法，可别说，有一种保存咸鸭蛋的方法非常实用，因为前几天打开吃时，发现咸鸭蛋的味道一点都没有变质，而且吃着还是像刚煮的，家人都夸我这个方法太神奇了。
腌咸鸭蛋的方法我试过两种，一种是用酒浸湿鸭蛋，再裹一层盐，可是这样盐的这样腌的鸭蛋太咸了。后来又用这种饱和盐水腌，我个人觉得咸度正好，而且不会出现鸭蛋入味不均匀。我一般腌45天左右，个个出油。食材与明细1. 新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。2.
清明习俗关于这个清明腌咸蛋的习俗，其实已经走出人们视线了。以前人们没有冰箱，夏天太热，容易滋生细菌，而清明的自燃温度又适合腌制，所以便有了清明腌咸蛋的习惯。刚刚好等到立夏，便腌制好了。鸭蛋的腌制是个讲究活儿，排除了变臭、太咸、没味儿，才将将得出一个咸味没过、又流油的咸鸭蛋。
