【来源：齐鲁晚报】农村大席的厨房是根据现场环境临时搭建的。上菜时,几十盘菜同时摆在餐台和餐车上,十分壮观。农村大席少不了各种炸货。赵家国年纪大了,由许师傅掌勺。赵家国根据酒席总管的要求不停调整自己的工作。一张手写菜单是他们当天的工作流程。
——《桔子烂了》系列002。而一场农村宴席，除了主家，还有四种人参与其中:一是总揽全局的执事。一般由村里有名望的长辈担任，一身中山装或者呢大衣，口袋插着钢笔，手里握着水杯，几个人围着一张八仙桌，桌上摆着毛笔、礼单和香烟，窝在屋里，喝茶聊天，指点江山。
这个假期，一部分萧山人已经吃上了年夜饭。是的，你没看错，9至10月萧山部分乡镇进入传统的婚庆、年夜饭旺季，“95后”乡厨王陈最近接单接到手软。“10月大半个月都排满了，70%都是年夜饭的订单，还有一些婚宴订单。国庆假期7天，我们档期排了6天。”他告诉记者。
在不少乡村，每当遇到婚丧嫁娶等大事，都要请乡厨操持宴席，乡厨们不仅要厨艺好，有体力，还要对当地宴席风俗和讲究了如指掌。乡厨群体为乡村振兴贡献了力量，同时，乡厨目前在从业资格、专业素养、食品安全、职业健康等方面仍有一些需要逐步完善的地方。
湖头炸鸡卷、福寿米粉炒、传统卤封肉……近日，中央电视台推出节目《茶乡江湖味》，其中，泉州市安溪县湖头镇美坂村乡村厨师张贵明掌勺的一场茶乡婚宴流水席“火了”。他将传统茶文化与现代烹饪技巧结合，展现家乡饮食文化的独特魅力，让观众感受到乡村宴席中蕴含的人情温度与文化传承。
乡厨，顾名思义，指在乡镇为乡里乡亲服务的厨师。农村红白喜事宴席，就餐环境不比城市优雅，菜品也不如大酒店那般精致，但喜庆氛围、菜肴口味、热闹劲儿毫不逊色，更重要的是经济实惠，寻常人家都能承受。乡厨们靠扎实的烹饪手艺，通过熟客口口相传攒下口碑，接单上门服务。
年底正是乡宴一场接一场的时候。1月20日，在福州长乐潭头镇岭南村有一场乡村宴席，由雁峰厨艺的大厨掌勺。现场烹制的闽味美食散发出诱人的香气，食客们大快朵颐，烟火气和一张张笑脸，构成了一幅“口福满满”的美好图景。
红网时刻新闻记者 陈杰 张兴莎 长沙报道乡村升起的袅袅炊烟，乡宴里热闹场景，还有乡厨们忙碌的身影，总能唤起从田野间走出的人们的乡愁与怀念。在农村，每当遇到婚丧嫁娶等大事，主家喜欢叫上亲朋好友一起吃饭。在这种以组或乡为单位的“家庭式”聚餐中，诞生了为大家操持宴席的“乡厨”。
