食物可能是酸性，也可能是碱性，但食物的酸碱性不是尝出来的，而是由食物中无机盐的酸碱性决定的。作为人体必需的微量元素，矿物质不仅维系人体健康，还与食物的酸碱性密切相关，尤其是钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫8种。
婴儿奶粉的蛋白之争和“汞超标”事件，让人们又熟悉了一个名词：乳清蛋白。其实乳清蛋白还经常被当作保健品销售，比如健身爱好者中风靡的“增肌粉”。如果把食品工业中的废水叫做“地沟水”的话，那么从乳清中提取的蛋白大概可以叫做“地沟蛋白”了。
编译：Leona蛋白质是人体不可缺少的营养物质（以“蛋白质”作主语在语感上可以突出其重要性）。有研究表明，蛋白质约占人体重的六分之一，而男性一般在16%～18%之间。失去了蛋白质人类就无法生存，这并不是夸大其词。近几年，“牛奶蛋白质”也备受关注。
近期雀巢推出超高端儿童奶粉，继续加码4段奶粉市场。据奶粉渠道商反映，在新生儿出生率下降、婴幼儿奶粉大盘萎缩的背景下，儿童奶粉已变身母婴渠道盈利法宝，占奶粉产品整体营收比重不低于20%，个别门店销量增速超过60%。
近几年，儿童奶粉市场发展的很快，但目前仍处于初级阶段，这一品类中并没有特别突出的品牌。对于3岁以上的儿童来讲，此时身体发育和机能正处于高速发展的阶段，骨骼、智力和视力发育成为宝妈们在选购奶粉时关注的重点。
中风，也被称为脑卒中，在世界范围内，中风是造成死亡和残疾的主要原因之一，且发病率和死亡率在全球范围内都很高。在中国，中风是第一位死亡原因之一，也是中国成年人残疾的首要原因。饮食被认为是心脑血管疾病的主要可改变危险因素之一，尤其是，蛋白质的摄入对于维持健康起着重要作用。
