鸡蛋壳的颜色与营养价值无关联。鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原卟啉色素”决定,原卟啉色素含量越多,蛋壳的颜色就越深。原卟啉色素本身没有任何营养价值,原卟啉色素的含量以及合成能力主要由遗传基因决定,也就是说,蛋壳的颜色取决于母鸡的种类,属于“天生”。
有些人在买鸡蛋时,很在乎蛋皮的颜色,专门选购红皮蛋,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右,脂肪含量是红皮的略高,为11.1%,白皮的略低,为9%,碳水化合物两者差别不明显;
鸡蛋,以及其他蛋类,如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,是营养丰富且全面的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。市场上常见的鸡蛋有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋,这两种鸡蛋有什么区别吗?哪一种更好?