首先说，我们在制作咖啡的时候，一般用“冲”或者“萃取”这两个词，而不叫“煮”。意式浓缩咖啡机是利用烧水提供压力，粉水接触的时间在30秒左右，所以不能叫“煮”。美式咖啡机也叫“滴滤咖啡机”，与手冲相似，是热水流过咖啡粉进行的萃取。所以，在“咖啡的冲煮”中，“煮”的意思其实是“萃取”，而并非像煮面、煮粥那样，使沸水与咖啡粉直接接触并且一起沸腾的过程。
