In the past， the chewy texture of jelly relied mainly on polysaccharides such as carrageenan and xanthan gum. The konjac powder， however， can absorb more than 40 times its weight in water to form konjac gel.
文｜马伯庸本文的源起，是《史记》的《西南夷列传》里的一段记载：“建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂牁江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。
文 | 田东江电梯间里见到镜框广告中有一则“蒟蒻果冻”，煞是惊奇。广告没有解释什么是蒟蒻，未知是否卖弄玄虚，只说这东西做成的果冻“爽滑好Q弹，0脂无负担”。好Q弹，轮到我不懂了，但我知道蒟蒻即魔芋，像从前猕猴桃叫苌楚、芋头叫蹲鸱一样，魔芋也有自己文绉绉的名字。
冠以“妖魔鬼怪”的食物魔芋是天南星科魔芋属多年生宿根草本芋薯类植物，可食用的部位是其块状茎。光看这魔芋的分类归属就很有神话色彩。再听听魔芋的别称—鬼芋、妖芋、鬼肉，更是有些魔幻的感觉。关于魔芋名字的由来还真是有些传说。上古时代，炎帝夫妻乘仙鹤游历人间。
