纵览客户端讯（燕赵都市报纵览客户端屠铁存）9月13日，王老吉联合美团外卖启动“吉美联创计划”并发布《中国辣文化报告》。报告通过分析全国辣文化流行趋势、重点辣文化圈分析、解辣方式洞察、辣非遗保护情况等内容，深度解构中国传统“辣文化”。
作者：姚伟钧（华中师范大学历史文化学院教授）长江流域是中华农业文明的发祥地，也是中华名馔之摇篮。其饮食文化非孤立、封闭之体系，自古以来，它就是中国各地区、各民族饮食文化交流的重要通道，也是中外饮食文化交融的桥梁和纽带，流淌着多元与开放的文化精髓。
辣椒，这一外来物种，在中国的传播和流行，彻底改变了中国饮食的特征，越来越多的中国人越来越爱吃辣了。很多人认为，中国历史上川湘云贵地区的人爱吃辣，是因为阳光不足的地方阴冷，湿气大，需要食辣来驱寒和祛湿，所以阳光不足、阴冷、潮湿是传统嗜辣地区的地理环境使然。
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饮食人类学学者 曹雨这几年受到疫情影响，居家烹饪需求增加。食品工业和冷链物流的发展，为多元化的餐饮场景如预制菜、外卖等提供了规模发展基础。饮食烹饪不仅仅是一门技艺，更是文化沉淀。暨南大学文学院讲师曹雨长期从事移民、饮食人类学等研究，任教之余，是个吃货，热爱做饭。
□孙南邨家乡滕州有一种叶用蔬菜，名叫“辣菜”，就是现在常见的雪里蕻。早年入冬后，蔬菜品种较少，“立冬的萝卜小雪的菜”，小雪时节收储的“菜”主要是大白菜，再者就是辣菜。这两种菜对百姓生活很重要，大白菜冬储可吃到初春，辣菜腌渍后即可生食。辣菜是芥菜类的一个品种，古代称之“芥”。
在黑龙江鸡西，无论家宴还是商务筵席，总是有冷面的身影。鸡西人对冷面的喜爱，是不论冬夏皆要酣畅淋漓，是游子在外总要寻觅慰藉的乡愁。鲁学民先生在散文《漫话鸡西冷面》中写道：“不少鸡西人都有这样的感觉，个把月不吃冷面，就好像缺点什么。”那么，让鸡西人欲罢不能的冷面究竟有什么特别之处呢？
前不久，由广东卫视制作播出的《老广的味道》美食类纪录片深深的吸引了我，是讲述老广记忆深处的广东粤菜，它以食物为载体，以独特视角深入食材的原生地，发掘老广们真实鲜活的日常美食之美--食材蕴含的风物之美、收获耕耘的劳作之美、匠心之美。
都说广东人“不吃辣”，但随着餐饮经济的发展及人口流动带来的文化交融，广东现已成为全国辣菜品种最为丰富的地方。那么，你在广东是“吃辣一族“吗？如果面对“广东的辣”，下面这道题你会如何作答？进入9月份，辣椒又进入了“秋收季”。
一年吃掉6亿份 辣椒炒肉算是一道非常家喻户晓的菜了。 一道正宗的辣椒炒肉，一定要猪肉比辣椒多。在猛火爆炒下，猪肉挂着诱人的油光，肥肉已经被煸成油渣，翠绿的辣椒则表皮微焦。享用这道菜一定要趁热，在“美拉德反应”的作用下，猪油的香气一阵阵飘来。
