题:老师傅谈“螺蛳粉灵魂”酸笋的制作:一摸一闻就知道品质。“笋子放进坛子腌制后,要时刻留意酸水的变化,平均每两三天就要查看一次,缺水了就要及时补水和调整。特别是遇到南风天、高温闷热等特殊天气,更要时刻注意。”
6月15日 星期六 雨岭南地区的泡酸笋,在汝城也十分流行。过千百年来,两地交界处,两省间的边民通婚频繁,粤北女子嫁入湖南汝城、宜章一带,将泡酸笋的技术带到了湖南。对于春笋,湖南人更喜欢的干晒,鲜吃。泡笋的,除了湘北一带,很少有这样制作技艺。