1. 长条紫茄子去蒂洗净切小段，沥干水份。2. 肉糜倒入一勺黄酒搅拌均匀浆制片刻。3. 锅内先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。4. 再放入少量的油再次煸炒茄子，把茄子吸去的油分煸出来，炒至微微变软后再次盛出。5. 葱，姜都切碎。6. 另起油锅，将浆好的肉糜炒香直至变色。7.
鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
口味酸甜难度普通时间廿分钟 茄子 ☜ 2条 肉末 ☜ 适量 青椒1个 糖1勺 生抽1勺 豆瓣酱适量 醋适量 鸡精适量1. 准备好材料2. 肉末加料酒生抽腌制3. 茄子切成小段4. 加一勺盐腌制出水5. 辣椒葱姜切好6. 油锅入油（倒入比平常炒菜多三倍左右的油，茄子耗油）7.
8月12日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，分享一道少油版的肉末鱼香茄子的新做法，特别适合夏天食用，采用蒸制代替油炸，不输传统油炸的味道，有菜有肉，荤素搭配，特别好吃，快来学一学吧!
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鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多，就成家常菜了。酸辣中带着点香甜，再配上一碗米饭，那才叫好吃呢。食材：紫茄子500g、柠檬1个、干辣椒3个、郫县豆瓣酱15g、柱候酱15g、蚝油15g、白糖5g、盐2g、蒜瓣5个、葱叶适量、油适量做法：1.茄子洗净，切条状。
