该专业培养掌握机械加工技术、电工电子技术、检测技术、液压与气动、电气控制技术、自动生产线技术及机电设备维修等基本知识，具备机电一体化设备操作、安装、调试、维护和维修能力，从事自动生产线等机电一体化设备的安装调试、维护维修、生产技术管理、服务与营销以及机电产品辅助设计与技术改造等工作的高素质技术技能人才。
“机械电子工程”专业的毕业生，既可到航空航天业、汽车企业、制造业、新能源、工业自动化、机器人技术、微型和精密仪器技术、印刷和媒体技术、音频视频技术、医疗技术、电子技术/半导体/集成电路等领域的企事业单位从事加工制造、机电产品的设计、生产、改造、技术支持，机电设备、自动化设备和生产线的安装、调试、维修和检测工作，也可从事机电产品的营销与技术服务等与机电技术应用相关的工作，还可以在高等学校、科研机构和国家机关从事教学、科研和行政管理工作。
2月12日，人民日报在第15版刊文《中国和东盟教育交流合作不断深化》，文中说：涡轮的左右手定则、程序仿真验证；在河南新乡职业技术学院牧野工匠学院开设的海外线上培训授课上，该校智能制造学院国际教学团队的老师正用英语讲授机电一体化技术专业课程。
机电一体化技术专业于2009年首届招生，是学院重点支持的高职高专特色专业，专业拥有国家级大学生校外实践教育基地和省级校内实训基地。机电一体化技术专业教学团队是学院优秀教学团队，多年来致力于专业建设和教育教学改革，取得了丰硕成果。
