春天一到,野菜的季节又来了。野菜尝鲜季,香椿必定榜上有名。香椿以其独特的香味,鲜嫩的色泽,出众的营养,受到很多人的喜爱。但每到这个时候,就会有众多香椿安全提醒也随之登上热榜。最让人心悸的还是这个案例:重庆一位70多岁的余爷爷,因吃香椿住进医院。
今年72岁的张大爷,一顿午饭后突然出现发抖、发冷症状,不久后又开始上吐下泻,家人见状紧急将他送往医院。经检查发现,张大爷是严重的食物中毒,已经出现肝脏、肾脏等多器官衰竭。尽管经过手术,已经脱离了最危险的阶段,但由于身体虚弱,张大爷还是需要住进ICU(重症监护室)观察。
2019年3月31日,家住重庆九龙坡区的75岁余大爷,早上9时左右,身体突然出现了发抖发冷的症状,同时还伴随着上吐下泻,被家人紧急送往医院后,医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,情况危急住进了ICU。
我国地域辽阔,各地气候不同,使得南北方在节令美食上始终存在一定的差异,然而春天的香椿芽,却让南北方保持了高度一致,从北到南,香椿芽都是人们在春天里争相品味的食物,或者说,香椿芽诠释了南北方人舌尖上共同的春味。
马上进入阳春三月,也就是农历三月,这个时候万物生发,大地回暖,正是品尝春季美味的最佳时节,这个时候就有一种不能错过的“野味”——香椿,香椿作为“树上黄金”,也是少有的“树上蔬菜”,尤其是农家小院里的野生头茬香椿最难得,口感也最佳,价格也是特别昂贵,一斤能达到上百元。
今天“谷雨”。“清明断雪,谷雨断霜”。谷雨是春季最后一个节气,从这一天开始,柳絮飞落,樱桃红熟,寒潮天气基本结束,气温迅速回升。谷雨过后,香椿就不能吃了。因为随着气温的升高,香椿芽长成叶子,其鲜嫩多汁的梗就木质化了。老人常说:“谷雨过后,香椿就长骨头了。”说的就是这种情况。
头茬香椿芽已经上市,售价不菲。本报讯(记者 白圩珑)清明节前后,是每年“尝春”的最佳时机,在众多“春菜”中,香椿芽以其独特的风味受到不少人青睐。目前西安市各市场中的头茬香椿芽已经上市,虽然价格在每斤50元左右,但依旧有不少人愿意为“椿”天的味道买单。
但有网友称,香椿中含有大量亚硝酸盐,会导致中毒、致癌,那么香椿还能放心食用吗?成都市疾控中心理化检验科专家提醒,椿芽清洗3遍可去除50%以上亚硝酸盐,而焯烫1分钟则能去除90%以上,正常量食用加热烹饪过后的椿芽是不会对健康有影响的。
在我多年的医疗实践中,我遇到了许多因不当食用植物而导致健康问题的病例。这些经历让我深刻认识到,对于日常食材的了解和正确使用是多么重要。今天,我想分享一个关于香椿芽的故事,这是一个广为人知却又常被误解的食材。香椿芽,因其独特的香气和营养价值,在春季被许多家庭青睐。