春天一到，野菜的季节又来了。野菜尝鲜季，香椿必定榜上有名。香椿以其独特的香味，鲜嫩的色泽，出众的营养，受到很多人的喜爱。但每到这个时候，就会有众多香椿安全提醒也随之登上热榜。最让人心悸的还是这个案例：重庆一位70多岁的余爷爷，因吃香椿住进医院。
今年72岁的张大爷，一顿午饭后突然出现发抖、发冷症状，不久后又开始上吐下泻，家人见状紧急将他送往医院。经检查发现，张大爷是严重的食物中毒，已经出现肝脏、肾脏等多器官衰竭。尽管经过手术，已经脱离了最危险的阶段，但由于身体虚弱，张大爷还是需要住进ICU（重症监护室）观察。
2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，情况危急住进了ICU。
我国地域辽阔，各地气候不同，使得南北方在节令美食上始终存在一定的差异，然而春天的香椿芽，却让南北方保持了高度一致，从北到南，香椿芽都是人们在春天里争相品味的食物，或者说，香椿芽诠释了南北方人舌尖上共同的春味。
马上进入阳春三月，也就是农历三月，这个时候万物生发，大地回暖，正是品尝春季美味的最佳时节，这个时候就有一种不能错过的“野味”——香椿，香椿作为“树上黄金”，也是少有的“树上蔬菜”，尤其是农家小院里的野生头茬香椿最难得，口感也最佳，价格也是特别昂贵，一斤能达到上百元。
今天“谷雨”。“清明断雪，谷雨断霜”。谷雨是春季最后一个节气，从这一天开始，柳絮飞落，樱桃红熟，寒潮天气基本结束，气温迅速回升。谷雨过后，香椿就不能吃了。因为随着气温的升高，香椿芽长成叶子，其鲜嫩多汁的梗就木质化了。老人常说:“谷雨过后，香椿就长骨头了。”说的就是这种情况。
头茬香椿芽已经上市，售价不菲。本报讯（记者 白圩珑）清明节前后，是每年“尝春”的最佳时机，在众多“春菜”中，香椿芽以其独特的风味受到不少人青睐。目前西安市各市场中的头茬香椿芽已经上市，虽然价格在每斤50元左右，但依旧有不少人愿意为“椿”天的味道买单。
但有网友称，香椿中含有大量亚硝酸盐，会导致中毒、致癌，那么香椿还能放心食用吗?成都市疾控中心理化检验科专家提醒，椿芽清洗3遍可去除50%以上亚硝酸盐，而焯烫1分钟则能去除90%以上，正常量食用加热烹饪过后的椿芽是不会对健康有影响的。
在我多年的医疗实践中，我遇到了许多因不当食用植物而导致健康问题的病例。这些经历让我深刻认识到，对于日常食材的了解和正确使用是多么重要。今天，我想分享一个关于香椿芽的故事，这是一个广为人知却又常被误解的食材。香椿芽，因其独特的香气和营养价值，在春季被许多家庭青睐。
