中国农科院蔬菜花卉所王立浩研究团队和程锋研究团队对来自12个辣椒种的347份辣椒种质资源开展重测序，构建了一年生栽培辣椒种的全基因组变异图谱，揭示了其驯化选择和育种改良的历程，同时鉴定了辣椒果实朝向、果形、辣味等重要性状的遗传调控位点及其群体选择特征，为辣椒品种的遗传改良提供了重要理论依据。
在大多数人的认知中，辣椒籽是辣椒最辣的部位，因此人们在炒辣椒时最先去掉的就是籽。而农业部华南地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室的研究人员发现，在绝大多数的辣椒品种中:辣椒果实中的胎座及隔膜组织辣椒素类物质含量最高，其次是果实的下半部分，再次是果实上半部分，种子最低。
一提到辣椒光看它的外表就觉得它很辣但是你想过吗辣椒为什么是辣的呢其实是为了“传宗接代”辣椒的种子小而稚嫩没有坚硬的保护壳如果被哺乳动物吃掉种子就被破坏不能继续繁衍了所以辣椒“绞尽脑汁”经过不断的进化才变得很辣这样就不会被吃掉了然而现实很残酷人类的出现辣椒又被无情地当成调味品了不过
辣味是一种“痛觉”我们常说一些食物“很辣”，但其实“辣”并不是一种味道。我们的舌面上分布有不同的味觉区，分别是酸、甜、苦、咸，不同的区域能让我们感受到不同的味道。在吃一些食品时，大脑也将收到味觉传递的信号，能感受到这些味道，做出相应的反应。在舌头的味觉分布区里，并没有辣味对应的味
如今，越来越多的人吃饭无辣不欢，路边的湘菜、川菜店经常爆满，辣仿佛已经成为一种“国民口味”。但其实，辣椒属于外来品种，它的老家在美洲，进入中国只有短短三四百年，且刚传入时仅作为观赏植物，直到清朝康熙年间才有入菜记录。
