随着社会迅速发展，大家的眼界和认知越是越来越开阔，曾经被当作害虫的一些生物，如今也是出现在餐桌上，成为了很多人口中的美食，比如玉米上长的“黑包”，以前农民一看到它就头疼，气得直跺脚，生怕庄家都被这种“病害”给毁了，如今把它当做宝，因为它是一种可食用菌，而且营养极高，口感似黑松露，今天跟大家分享的这种生物，在北方人眼中是害虫，可却被南方人称为“天下奇鲜”。
川菜里有一道鸡豆花，曾是国宴代表菜，亮点在于“吃鸡不见鸡”，口感醇厚清雅，十分考验工夫。实际上，除了鸡豆花之外，这种“吃啥不见啥”的做法在我国很多地方都有，譬如“蟛蜞豆腐”这道菜，就是苏北盐城一带的民间功夫菜代表，不过因为做法过于繁复、吃口不够精致，之前并未在江南一带流行开来。
我们现在一说到粤菜，第一反应当属“生猛海鲜”，因为今人对于粤菜的记忆，多基于改革开放之后的历史——改革开放之后，广货北销，粤菜北渐，生猛海鲜主打，其实还有赖于港味北上；海鲜生猛，须有能供氧的海鲜池（缸），而这是从香港引进的。在此之前，广东人要想在餐厅吃到海鲜，可不是件容易的事。
