工人在摊凉刚蒸熟出锅的大豆。 李贵平 摄工人在摊凉好的大豆里投放制曲的面粉。 李贵平 摄 工人在摊凉好的大豆里投放制曲的面粉。 李贵平 摄 蒸熟出锅的大豆。 李贵平 摄 十万口瓷缸大晒场排列整齐划一，十分壮观。 李贵平 摄 十万口瓷缸大晒场排列整齐划一，十分壮观。
合江县先市酱油员工在露天晒场直播酱油产品。李贵平 摄近年来，四川省泸州市合江县充分利用赤水河岸独特的地理气候优势酿造传统酱油，已打造为中国最大的传统酱油酿造生产基地和酱油天然博物馆，系国家级非物质文化遗产保护项目，带动了当地农旅经济发展，促进了农民增收。
来源：人民网 四川省泸州市合江县采用古法酿造酱油历史悠久，先市酱油酿制技艺在2014年被列入国家非物质文化遗产保护名录。近年来，合江县深入挖掘老字号百年酱油文化资源，鼓励农民扩大规模种植优质大豆，“酱油小镇之乡”建设如火如荼，赋能乡村振兴和农民增收。
来源：【天府融媒】非遗档案先市酱油酿造技艺先市酱油酿造技艺始于汉，兴于唐，盛于清。采用传统酿造技术，以当地优质大豆、小麦酿制，经过十三道工序和三年以上晾晒而成。2014年，先市酱油酿造技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
1月15日，由四川省委宣传部、四川省委网信办等省直机关共同主办的“长征路上看四川”大型宣传教育活动走进第三站——泸州市合江县，先后参观了国家级非物质文化遗产先市酱油基地、观看“传承红色基因”思政课展演、学习《拉索的故事与海子山精神》并与武术世界冠军杜博文互动，队员们收获满满。
金秋十月，正值大豆采收结束，酿造酱油的时候。在泸州合江酱油文化博览园，抬眼所望，10万口酱缸一排排整齐地排列，气势恢宏，场景震撼。浓郁的醇香飘洒在赤水河畔，这是收获的味道……“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油……”，这里传承着百年历史的古法酱油酿造技艺。
两个品牌项目全部入围。赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。先市酱油采用传统技术，以当地优质大豆、小麦酿制，取赤水河谷优良环境及川黔独特气候，经过九道主要工序和三年以上晾晒而成，所酿酱油“浓郁清香，醇和爽口，咸甜适度，锅煎不糊，久存不生花”。
3月20日，春分时节。赤水河畔，以古法酿造闻名的泸州合江先市酱油，投下今春第一批料坯。春曲投料是先市酱油的传统古法，130余年来，其始终恪守“春曲、夏酱、秋油”的古法酿造时序，遵循13道传统酿制工序，历经至少3年日晒夜露酿造而成。
