碱面拉面和面的正确配方

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面馆不干了面条和面配方分享：
一：板面和面配方：一斤高筋面粉，半斤水，5克盐，3克碱，一个鸡蛋二：手擀面配方：1：高筋面粉500克2：食用盐2克3：清水220克手擀面配方二：1：中筋面粉500克2：鸡蛋1个3：食用盐3克4：清水160克5：食用碱面 1克三：鲜面条配方：高筋面粉9.5斤、淀粉0.
食韵厨房
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拉面应该如何和面？内行人：记得多加一种料，不放蓬灰也能做拉面
吃够了挂面，又不喜欢市场上的鲜面条，在家如何做出一款属于自己口味的拉面呢？
拉面那些事儿
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饭店打工学到的抻面配方
我用的是五得力六星特精，五得力共有九星，级别越高越精，筋性越大，案板上越好操作。面粉不同潮湿度不同面粉吸水量不同，同一种面可能存放时间不一样，屋子里面潮，面粉含水量不同。
简单自由OK
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如何和面，做出的面条劲道爽口？
而且在13岁的时候，自学成才，会擀面条，蒸馒头，拉条子，扯面麻食，面窝窝等。所谓给面条加这个粉那个粉的东西，这简直就是对面条亵渎，自己做不出一碗好的面条，反而用一些添加剂去添加，做出一碗劲道爽滑的面条，这不是在开玩笑吗。
云南广播电视台
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做手擀面，和面不要只加水，多加这两样，面条劲道爽滑不粘连
相信很多人都会，但仅仅是会和能做得好，完全是两码事，就像同样是手擀面，为啥面馆里的面条煮熟后，口感劲道弹牙，而且颜色晶莹剔透，关键是面条一点不粘连。
拉面那些事儿
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碱水面相比其他面条的优势，你知道吗？大刀小面来告诉你
今天我们从原料/质地口感/颜色/营养/功效/热量7大层面来解读一下碱水面相比于普通面条，有哪些优势。碱水面加入了一定比例的食用碱有效中和面中的酸味，添加鸡蛋、豆类粉和粗粮粉，原料搭配丰富。
大刀小面
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这种面和面时不加一滴水，面条弹牙又爽口
一根长竹竿，一根短筷子，变身工具，巧做面食!和面不加一滴水，口感弹牙太美味，究竟有何秘诀?竹升面，是南派传统面，也是岭南地区的特色小吃，用鸭蛋和面，大竹竿压制，有步步高升的吉利寓意。
北青网
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日销千碗的牛肉面牛杂面配方技术详解，套用即可开店
香料粉:以下表香料比例打成粉既为香料粉:八角150克花椒150克桂皮150克小茴香150克白芷150克香叶100克草果100克砂仁100克、草寇100克白蔻100克孜然50克香茅草50克、五加皮50克、丁香50花山奈50克辛夷花50克荜拨50克甘草50克槟榔100克栀子100克山楂100克陈皮100克罗汉果100克白芝麻100克如果觉得比例太大，可适当按比例缩小(建议开店的学员可以购置一台打粉机，打粉机可以打出非常细腻的香料粉，融入汤里口感比较好，非常方便好用，香料卤包:按下表香料比例用纱布或纱布包，包裹起来(预留三分之一膨胀空间、既为卤包。
〆乀水木华年|〆乀
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同样是面条，放“蓬灰”和“碱面”有啥不同？区别挺大，建议了解
“盐是筋，碱是骨”相信很多人都听过这句话，说的就是做面条在和面的时候，除了加入水以外，最常用的两种料分别是盐和碱，其中盐具有增加面条筋道口感的作用，而碱则是能够提升面条硬硬的口感。
拉面那些事儿
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牛肉板面核心配方免费分享
下面我们先说一下面的做法:1.面粉我们用的是高筋面粉，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展，大多数人都选择机器压面。
旭日8东升
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让人一听就爱的河南菜，你就说中不中？
一碗汤肩负着每一位河南人的叫早服务，这碗汤成为了河南人当仁不让的美食名片，“辣”字当头却没有唇舌的痛，只有胃中的暖，它是来到河南的旅行者第一个前往的打卡地，它是在外的河南人，舌尖永远会记住的家乡味道!
光明网
什么是“硼砂猪肉”？它可怕在哪里？肉贩子一般不告诉外人
猪肉是很多家庭主要吃的肉类食材，所以去市场买猪肉也就成了一件很平常的事，那么我想问问大家的是，猪肉该怎么挑选，到底是看价格，还是看新鲜度呢?
拉面那些事儿
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