一:板面和面配方:一斤高筋面粉,半斤水,5克盐,3克碱,一个鸡蛋二:手擀面配方:1:高筋面粉500克2:食用盐2克3:清水220克手擀面配方二:1:中筋面粉500克2:鸡蛋1个3:食用盐3克4:清水160克5:食用碱面 1克三:鲜面条配方:高筋面粉9.5斤、淀粉0.
而且在13岁的时候,自学成才,会擀面条,蒸馒头,拉条子,扯面麻食,面窝窝等。所谓给面条加这个粉那个粉的东西,这简直就是对面条亵渎,自己做不出一碗好的面条,反而用一些添加剂去添加,做出一碗劲道爽滑的面条,这不是在开玩笑吗。
香料粉:以下表香料比例打成粉既为香料粉:八角150克 花椒150克 桂皮150克 小茴香150克 白芷150克 香叶100克 草果100克 砂仁100克、草寇100克 白蔻100克 孜然50克 香茅草50克、五加皮50克、丁香50花 山奈50克 辛夷花50克 荜拨50克 甘草50克 槟榔100克 栀子100克 山楂100克 陈皮100克 罗汉果100克 白芝麻100克 如果觉得比例太大,可适当按比例缩小(建议开店的学员可以购置一台打粉机,打粉机可以打出非常细腻的香料粉,融入汤里口感比较好,非常方便好用,香料卤包:按下表香料比例用纱布或纱布包,包裹起来(预留三分之一膨胀空间、既为卤包。