央广网扬州7月18日消息（记者郑楚豫）“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流。留客烂猪头。”扒烧猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”之一。“三头”即“拆烩鲢鱼头”“清炖蟹粉狮子头”“扒烧整猪头”。
扬州是“世界美食之都”，早茶在扬州是传统社交习俗，是扬州慢生活浓墨重彩的一笔，许多生意经可以通过早茶搞定。扬州早茶以老字号富春茶社、冶春茶社、卢氏古宅等最负盛名。早茶早茶，首先点茶。扬州人喜欢“魁龙珠”，此茶取龙井的味、珠兰的香、魁针的色，融苏、浙、皖名茶于一壶，也称“三省茶”。
央广网扬州6月28日消息（见习记者王姝姝）扬州大名鼎鼎的“三头宴”你知道是哪“三头”吗？分别是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头。本期《一周一道淮扬菜》带你走进中国首批历史文化名城扬州，吹一吹瘦西湖的晚风，走一走历史老街，再品一品这道工艺精绝的拆烩鲢鱼头。
菜出淮扬，侯派响亮。 这两年淮扬菜火遍京城，犹如当年粤菜、川菜、上海菜、杭帮菜一样受人追捧，也与扬州、淮安两城被联合国教科文组织授予“世界美食之都”有关。淮扬菜本来功底深厚，是美食饕餮必选的佳品。但凡事需与时俱进，墨守成规、故步自封难以保持不衰。
美食简史扒烧整猪头是淮扬传统名菜，和清炖狮子头、拆烩鲢鱼头并称“扬州三头宴”。这道菜相传由瘦西湖畔法海寺僧人创制。徐珂的《清稗类钞》是对清代掌故遗闻的汇编，其中就有记载：法海寺“所制焖猪头尤有特色，味绝浓厚，清洁无比，惟必须预定。焖熟，以整者上，攫以箸，肉已融化，随箸而上。
今天我们这篇文章聊聊红楼梦中林妹妹的老家，也是春天非常推荐大家去玩的扬州。扬州在红楼这本书里出现很多次，比如贾夫人仙逝扬州城、林如海做官扬州城，当然扬州一直作为林妹妹童年出现的。虽然黛玉出生在苏州，但随其父林如海在扬州担任巡盐御史，母亲去世后，林妹妹从这扬州坐船去了外祖母家。
