你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。谁知，吃完10分钟，胡先生就感觉肚子有点疼，大约半小时后，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。
都知道隔夜菜“危险”但是过了个年家里的年货还有不少外饭菜更是剩了好几盘有的能管七天，堪称“七天大剩”有的则循环吃前一天的剩菜，剩菜如源头活水，每日更新但是，这些剩菜真的健康吗？剩菜剩饭该如何保存呢？真的只能扔掉吗？没有其他的选择了吗？
其中，钟南山院士呼吁别再“无效节约”，不要因所谓的节约伤了身体，拿隔夜饭省出来的钱治不了病。钟南山说:“老人家常常在家里勤俭节约，很多剩菜剩饭不太干净或者不新鲜的话，不要去坚持把它吃完，里头含有很多硝酸盐，所谓的节约，得了胃癌。”
近日，广东江门一位30多岁男性吃隔夜剩菜住进ICU，相关话题#医生说icu很贵不要因为吃剩菜来#登上热搜。据报道，在江门鹤山务工的32岁广西小伙，近日因肠胃不适和神志不清被送往医院ICU抢救，但治疗多日仍找不出病因而昏迷不醒，脸和手脚呈青紫色。
不少网友在春节期间开启了天天吃剩菜的生活这样的“剩宴”安全吗？哪些食物不适合二次加热？往下看，一同了解↓不同剩菜如何处理？剩菜“口诀”请牢记绿叶菜→不要剩反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅给出4点提示：1.提前分装。饭菜出锅后分出一部分放入保鲜盒，加盖或保鲜膜直接放进冰箱。米饭、饺子、包子等主食可放一份在冷藏室下一顿吃，其他放冷冻室，食用时取出蒸热即可。2.分开储存。
在生活中，不可避免的会有剩菜产生，在炎热的夏季，剩菜还能不能吃呢？考虑剩菜能不能吃，最大的问题是亚硝酸盐的问题。蔬菜本身含有硝酸盐，在还原酶和细菌的作用下，会转化为亚硝酸盐。烹调中，高温使还原酶失去了活性，细菌也被杀得差不多，产生亚硝酸盐的途径就被截断了。
过年了，年夜饭要吃，会做得很丰盛，不可能每盘菜都吃完，难免有剩下的，那就是剩饭剩菜了!要是亲戚朋友相聚，如果在家吃，那饭桌上就会堆满珍馐美食，一边吃一边欢声笑语，可等吃完以后，发现有很多菜被剩下，剩菜剩饭又多了起来。
