网上曾传过这么一个视频,吓坏了一群人!鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸和DHA等,本就容易被氧化,在加热的过程中,随着温度上升,氧化反应的速率加快,氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样,它们进入人体会增加自由基产生,甚至会破坏DHA和细胞结构等。
柯大夫,你好!我平时每天早上都要吃一个煮鸡蛋,但吃的时候偶尔会发现,有的鸡蛋蛋黄表面发绿,这是咋回事?是有毒吗?吃了对身体有伤害吗?家医柯大夫别慌!鸡蛋的蛋黄发绿是正常现象,可以放心吃!鸡蛋黄发绿,主要是因为煮蛋的时间过长。
传言:煮鸡蛋的黄发青说明有毒,长期食用会增加肠癌风险。真相:煮太久了而已,放心吃。鉴别要点有很多朋友都有过类似的经历:剥开煮鸡蛋准备享用,惊觉蛋黄外面覆盖着一层绿色的物质。其实这纯粹是因为煮太久了。鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸,这是一种含硫的氨基酸,加热后会产生硫化氢。
“这蛋黄都发青了,不能吃了,当心中毒致癌!”小A周末在家煮鸡蛋当早餐,顾着玩手机没注意时间,等想起来关火时,鸡蛋都熟透了,剥开一看,蛋黄都变青了,小A的妈妈看见了,提醒女儿这鸡蛋不能吃了,小A却不相信,怎么蛋黄变青就不能吃了吗?蛋黄为什么会变青?发青的蛋黄还能吃吗?
鸡蛋是常见的食材。熟鸡蛋蛋黄发绿,是正常现象吗?该如何保存和食用鸡蛋呢?从冰箱里面取出的生鸡蛋不适宜久放,也不适合再放回冰箱冷藏,最好是随取随用。因为低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的微生物更易透过蛋壳渗入到蛋液内层感染鸡蛋。