网上曾传过这么一个视频，吓坏了一群人!鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。
柯大夫，你好！我平时每天早上都要吃一个煮鸡蛋，但吃的时候偶尔会发现，有的鸡蛋蛋黄表面发绿，这是咋回事？是有毒吗？吃了对身体有伤害吗？家医柯大夫别慌！鸡蛋的蛋黄发绿是正常现象，可以放心吃！鸡蛋黄发绿，主要是因为煮蛋的时间过长。
传言：煮鸡蛋的黄发青说明有毒，长期食用会增加肠癌风险。真相：煮太久了而已，放心吃。鉴别要点有很多朋友都有过类似的经历：剥开煮鸡蛋准备享用，惊觉蛋黄外面覆盖着一层绿色的物质。其实这纯粹是因为煮太久了。鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。
“这蛋黄都发青了，不能吃了，当心中毒致癌！”小A周末在家煮鸡蛋当早餐，顾着玩手机没注意时间，等想起来关火时，鸡蛋都熟透了，剥开一看，蛋黄都变青了，小A的妈妈看见了，提醒女儿这鸡蛋不能吃了，小A却不相信，怎么蛋黄变青就不能吃了吗？蛋黄为什么会变青？发青的蛋黄还能吃吗？
鸡蛋是常见的食材。熟鸡蛋蛋黄发绿，是正常现象吗？该如何保存和食用鸡蛋呢？从冰箱里面取出的生鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏，最好是随取随用。因为低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳渗入到蛋液内层感染鸡蛋。
