炒油麦菜时细心的朋友不难发现，炒出来的油麦菜颜色微微有些发黑。虽说不影响食用，但看起来总觉得有些别扭。其实油麦菜不光炒熟之后容易发黑，即便是做汤时也容易发黑。这是因为油麦菜接触到铁锅遇热会发生化学反应从而变黑。想让油麦菜做熟后也绿油油的只需要一个小诀窍即可。
豆豉鲮鱼油麦菜虽然是家常菜，但在一些酒店的菜谱上也经常能看到这个菜名，可以说这道菜都做法很简单，但是里面还是要一定的技术要点，否则做出来的油麦菜不碧绿，不脆嫩，不入味，下面我们就一起来看看看这豆豉鲮鱼油麦菜的正确做法吧!
夏季天气炎热，容易让人食欲不振，还容易失眠。这时候，特别适合吃一种蔬菜——油麦菜。夏季失眠就吃它油麦菜又名“凤尾”，形似莴笋叶。它的口感微甜又稍有苦涩，其中含有的莴苣素有镇静安神、助改睡眠的作用。再加上其中的叶酸可以提高脑部神经功能，还能使睡眠更容易进入深度状态。
