鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。熬汤：制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。
东北的腊月要破冰冬捕，打上一网肥鱼，来年一年都是好兆头，赤峰市区虽然没法儿冬捕，但来个铁锅炖大鱼却不成问题，鲟鳇配上鳌花、嘎鱼一齐开炖！感觉好到没朋友，更别说还有炕头儿..野生芭蒿去腥增鲜，农家大酱香醇浓厚，一切就绪，就等开锅大快朵颐了。
