来源：环球时报 “白肠教授”韦特曼讲解白肠故事本报特约记者 江晓乌德国是香肠大国，香肠种类多到让人眼花缭乱，即使同一种香肠，不同地方的口味也有差别。德国白肠是其中的特色之一，诺伊玛特有一座白肠博物馆暨白肠学院，这里能让人了解白肠的前世今生。
一转眼就到了十二月，眼看着年关将至，就不谈什么科技与狠活了，今天聊聊东北特色的美食:东北香肠。提起东北美食，大多数人第一时间想到的可能是锅包肉、酸菜白肉、小鸡炖蘑菇等炖菜或者过油菜，其实无论身在东三省的哪一个城市，你都会发现熟食店里摆放着品种繁多的香肠，这些香肠也是具有东北特色的美食。
每年秋冬季节我家都会灌香肠，今年受市场猪肉价格的影响，灌香肠的时间比往年早了很多，今年很多朋友在夏天的时候都开始灌香肠了，因为去年的肉价高，价格要在20元左右一斤，今年的肉价比较便宜，大概在8-10元左右一斤，比去年足足便宜了一半，到了年底价格可能又会上涨，因为家家户户都要灌香肠、做腊肉、腌酱肉等等，肉的需求量会大幅度上升，所以今年好多人都早早地灌起了香肠，我家也不例外，趁着猪肉便宜，温度也下降了，买了肉，准备灌香肠;
又到了一年一度灌香肠的时节了 材料：猪肉腿肉16斤（去皮，一般瘦肉和肥肉是按7:3配），盐60克，喜欢吃辣的可以放辣椒粉50克，花椒粉30克，大料粉20克，白酒100克（可以选56度的可以杀菌），白糖20克，蒜头两个切成末或捣成泥。
我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家最爱吃腊肠，也叫做香肠。
导语:灌香肠别只会放盐放调料，掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉。时间过得真快，已经过了冬天的第二个节气，明显感觉天气越来越冷了，我这里最低温只有两三度，最高温十一二度，穿着毛衣棉衣都不暖和，家里又没有暖气，冷得直跺脚，不知道你那里有多冷?
中新网6月8日电 美食探索纪录片《风味人间》第2季第七期“香肠万象集”，已于上周日上线。随着本季节目渐入尾声，《风味人间》第2季描绘的全球美食图景愈发清晰——从崖蜜到鱼子颗粒，从庙堂到市井乡间，镜头跨越山川湖泊，生动展现了地球上多元的风土人情。
