之前买了一些洋葱，由于放置的时间太长了，导致洋葱发芽长苗了，请问洋葱发芽长苗了还能吃吗?通常情况下洋葱发芽长苗是可以食用的，洋葱和土豆不同，洋葱发芽是不会产生有毒物质的，而且洋葱发芽长出的青苗还具有一定的营养价值，一般还可以和鸡蛋搭配一起食用，但是发芽后的洋葱口感肯定不及新鲜洋葱口感好，因为其营养成分会有一部分转到顶部供应芽生长，导致部分营养成分有所减少。
洋葱西方常见的一种蔬菜，20世纪初引入我国以后，因其甜辣的风味也广受喜爱。洋葱含有丰富的营养物质，包括咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、硒、B族维生素、维生素C、维生素E、粗纤维、碳水化合物等。
土豆会发芽，洋葱、大蒜会发芽，花生、黄豆、绿豆也会发芽…长出来的芽都很可爱，能不能吃却成了大问题。但土豆一旦发芽或者发绿，龙葵素就会大量增加，当龙葵素的含量超过20毫克/100克时，人食用后可能会导致中毒甚至死亡。
