发源于淮安市朱桥镇的朱桥甲鱼羹，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，该菜就以“醇、鲜、肥、美”著称。好味道源自好食材朱桥甲鱼羹的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。
中医讲究“得阳者生，失阳者亡”，伏阳固阳是强体防病的根本。入秋后天气转凉，自然界收敛阳气的同时，人体的阳气也会跟着损耗，如果不注意补养，阳气损耗过多，秋冬很容易生病。“阳气弱，百病生”，建议男人：入秋后多吃4种“伏阳菜”，体力足精力旺。一、母鸡炖甲鱼1.
